1. Aulas teóricas interativas.
2. Workshops práticos culinários.
3. Discussões em grupo sobre desafios reais do setor.
4. Desenvolvimento e apresentação final de projetos individuais ou em grupo.

Módulo 1: Introdução à Sustentabilidade na Restauração (3h)

• Conceito de sustentabilidade e sua relevância na indústria dos alimentos.
• Impactos ambientais da alimentação: pegada de carbono, uso de água e biodiversidade.
• Tendências globais em menus sustentáveis.

Atividade prática: Discussão em grupo sobre os desafios da sustentabilidade no setor local.

Módulo 2: Planeamento de Menus Sustentáveis (3h)

• Princípios de design de menus sustentáveis: sazonalidade, ingredientes locais e plant-based.
• Estratégias para reduzir o uso de produtos de origem animal.

Atividade prática: Criação inicial de um menu sustentável com base em ingredientes locais.

Módulo 3: Gestão Eficiente de Recursos (3h)

• Redução do desperdício alimentar: técnicas para reaproveitamento de alimentos.
• Logística sustentável: escolha de fornecedores locais e redução de embalagens.
• Economia circular na restauração.

Atividade prática: Planeamento de compras com foco na redução de desperdícios.

Módulo 4: Técnicas Culinárias Sustentáveis (3h)

• Métodos de confeção que minimizam o impacto ambiental.
• Uso integral dos alimentos (casca, talos, sementes).
• Preparação prática com base nos conceitos apresentados.

Atividade prática: Workshop culinário com receitas sustentáveis.

Módulo 5: Comunicação e Marketing Sustentável (3h)

• Como comunicar práticas sustentáveis ao cliente sem greenwashing.
• A linguagem no menu para incentivar escolhas conscientes.
• Estratégias para destacar os pratos sustentáveis na carta.

Atividade prática: Escrita criativa para descrever pratos sustentáveis no menu.

Módulo 6: Saúde e Nutrição nos Menus Sustentáveis (3h)

• Equilíbrio nutricional nos menus sustentáveis.
• Benefícios para a saúde e o meio ambiente das dietas baseadas em vegetais.
• Ferramentas para avaliar o impacto nutricional dos pratos.

Atividade prática: Avaliação nutricional de um menu existente.

Módulo 7: Implementação Prática no Negócio (3h)

• Como integrar práticas sustentáveis ao dia a dia da operação.
• Formação da equipa para adotar uma mentalidade sustentável.
• Monitorização e avaliação dos impactos financeiros e ambientais.

Atividade prática: Elaboração de um plano prático para implementação no restaurante ou hotel.

Módulo 8: Estudos de Caso e Boas Práticas (3h)

• Análise de casos reais de restaurantes/hotéis que adotaram menus sustentáveis com sucesso.
• Discussão sobre desafios enfrentados e soluções encontradas.

Atividade prática: Apresentação dos estudos analisados pelos participantes.

Módulo 9: Projeto Final – Desenvolvimento de um Menu Sustentável (3h)

• Aplicação dos conceitos aprendidos ao longo do curso.
• Criação completa de um menu sustentável, incluindo descrição, custo estimado e plano operacional.

Atividade prática: Apresentação dos projetos desenvolvidos pelos participantes, seguida por feedback coletivo.